Associer un vin rouge à un plateau de fromages variés peut sembler délicat, mais avec quelques conseils avisés, il est tout à fait possible de créer des accords harmonieux qui raviront vos convives.
🧀 Quels types de fromages composent votre plateau ?
Un plateau de fromages variés inclut généralement :
- Fromages à pâte molle et croûte fleurie : Brie, Camembert, Coulommiers.
- Fromages à pâte pressée non cuite : Cantal, Saint-Nectaire, Tomme.
- Fromages à pâte pressée cuite : Comté, Beaufort, Emmental.
- Fromages à pâte persillée : Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert.
- Fromages de chèvre ou de brebis : Chabichou, Ossau-Iraty.
🍷 Quel vin rouge choisir pour accompagner un plateau de fromages varié ?
Pour un accord réussi, privilégiez des vins rouges légers à moyennement corsés, peu tanniques et fruités. Voici quelques suggestions :
- Pinot Noir : Sa légèreté et ses arômes de fruits rouges s'accordent bien avec les fromages à pâte molle et les fromages de chèvre.
- Gamay (Beaujolais) : Fruité et peu tannique, il accompagne harmonieusement les fromages à pâte pressée non cuite.
- Merlot : Ses tanins souples et ses notes de fruits rouges en font un bon compagnon pour les fromages à pâte pressée cuite.
- Cabernet Franc (Loire) : Son équilibre et sa fraîcheur conviennent aux fromages de brebis et à certains fromages à pâte pressée.
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🧀🍷 Accords spécifiques entre fromages et vins rouges
Type de fromage | Accords recommandés | Pourquoi ? |
---|---|---|
Fromages à pâte molle et croûte fleurie | Pinot Noir, Gamay | Ces vins légers et fruités respectent la texture crémeuse et les arômes délicats de ces fromages. |
Fromages à pâte pressée non cuite | Gamay, Merlot | Leur structure modérée et leurs arômes fruités complètent bien la saveur douce et la texture ferme de ces fromages. |
Fromages à pâte pressée cuite | Merlot, Cabernet Franc | Ces vins apportent une complexité aromatique qui s'harmonise avec le goût prononcé et la texture dense de ces fromages. |
Fromages à pâte persillée | Vin doux naturel (ex. : Maury, Banyuls) | La douceur de ces vins équilibre le caractère salé et puissant des fromages bleus. |
Fromages de chèvre ou de brebis | Pinot Noir, Cabernet Franc | Leur fraîcheur et leurs notes fruitées mettent en valeur les saveurs subtiles de ces fromages. |
Conseils pour une dégustation réussie
- Température de service : Servez les vins rouges légèrement rafraîchis, entre 14 et 16°C. Utilisez l'aérateur de vin électrique Vinambra pour faire ressortir les arômes de vos bouteilles.
- Ordre de dégustation : Commencez par les fromages les plus doux pour finir par les plus forts, en adaptant les vins en conséquence.
- Accompagnements : Proposez du pain de campagne, des fruits secs ou frais (raisins, figues) pour compléter l'expérience gustative.
En suivant ces conseils, vous pourrez créer une harmonie entre les saveurs de votre plateau de fromages variés et les caractéristiques de votre vin rouge, offrant ainsi à vos invités une dégustation mémorable.